Cassolettes briochines
- Emmental Grand Cru
- 15 déc. 2021
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 7 janv. 2022
Gratin de coquilles Saint-Jacques au curry et poireaux fondants
Ingrédients pour 4 personnes :
80 g d'Emmental Grand Cru
2 poireaux
400 g de petites noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
30 g de beurre
20 cl de crème légère
1 cuillère à soupe rase de curry de Madras
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
Taillez les poireaux en petits tronçons. Lavez-les et faites-les fondre 10 minutes dans le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez la crème, la moitié du curry, salez, poivrez, laissez mijoter encore 5 minutes pour que la crème réduise légèrement.
Saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle enduite d'huile d'olive,
2 minutes à feu doux. Salez, poivrez, poudrez avec le reste de curry.
Répartissez la fondue de poireaux dans le fond de 4 cassolettes individuelles allant au four. Déposez dessus les pétoncles, parsemez d'Emmental Grand Cru râpé. Enfournez les cassolettes quelques minutes sous le gril préchauffé de votre four.
Servez bien chaud.
Les cassolettes briochines incarnent un équilibre subtil entre la rusticité de la boulangerie traditionnelle et le raffinement de la haute cuisine ménagère. Réussir ce plat demande une attention particulière à la température du four pour que la mie reste alvéolée sans s'assécher au contact de la garniture. Pour sublimer votre accueil lors d'un tel dîner, vous pouvez consulter ce lien afin d'harmoniser votre allure avec le chic de votre table, car la présentation de l'hôte est aussi cruciale que celle de l'assiette.
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