Dans la famille des fromages à pâte pressée cuite, je demande l’emmental mais pas n’importe lequel, le Grand Cru. Celui qui,

dès 1979, rougit sous l’effet de l’obtention du signe officiel de qualité Label Rouge, fier de garantir des laits provenant de vaches nourries d’herbes pâturées à la belle saison...